Brotbackbuch Nr. 3 (gebundenes Buch)

Backen mit Vollkorn und alten Getreidesorten
ISBN/EAN: 9783818600068
Sprache: Deutsch
Umfang: 347 S., 269 Farbfotos, 26 farbige Zeichng.
Format (T/L/B): 3.2 x 24.3 x 18 cm
Auflage: 1/2017
Einband: gebundenes Buch
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Baking with wholemeal and ancient grain varieties For this new standard reference work on the topics of wholemeal baking, grains and milling, two bona fide experts have pooled their knowledge: the bread educationalist Lutz Geissler, and the miller master Monika Drax. Find out everything you need to know about different kinds of flour, and its production and uses. The emphasis is on ancient and rare grain varieties; nutritious, healthy and with a very special range of flavours. With 70 recipes developed exclusively for bread, bread rolls and sweet delicacies with yeast and sourdough - for the most part, purely wholemeal versions, with spelt, emmer, einkorn, kamut, red wheat, barley, perennial rye and light rye.
Lutz Geißler ist Geologe und der bekannteste Brot-Blogger und Brotbuch-Autor im deutschsprachigen Raum. Er schreibt Bücher, entwickelt Brot- und andere Backrezepte auf dem Grundsatz der Naturbelassenheit, gibt Brotbackkurse und hofft auf eine Rückkehr des traditionellen Bäckerhandwerks. Sein Wissen und seine Rezepte veröffentlicht er auf www.ploetzblog.de. Monika Drax ist Müllermeisterin und leidenschaftliche Hobbybäckerin. Ihr gehört die über 100 Jahre alte Drax-Mühle in Oberbayern, die sie in vierter Generation betreibt. Monika Drax fördert seit über einem Jahrzehnt den Anbau von alten Getreidesorten. In ihrer kleinen traditionellen Handwerksmühle mahlt sie qualitativ feinstes Mehl aus regionalem Getreide. www.drax-muehle.de.